豚の角煮

材料

食材

• 豚バラブロック
• こんにゃく
• 生姜

調味料ほか

• 長ネギの青い部分
• 醤油
• 料理酒
• みりん

手順

1. 豚バラブロックをお好みの大きさに切る
2. フライパン（or 鍋）を熱し、豚バラ肉を並べて表面に焼き色をつける
3. お肉の全面に焼き色がついたら、流れ出てきた脂を取り除く
4. お肉が浸かるくらいの水を入れて加熱し、沸騰してから数分ほど茹でる
5. 茹で終わったらお湯を捨てる
6. 圧力鍋に、下茹でをしたお肉・手でちぎったこんにゃく、長ネギの青い部分・細かく切った生姜、調味料を入れ、具材が浸かるまで水を入れる
7. 蓋をして加熱し、蒸気が噴き出したら弱火にして20分ほど加圧する
8. 20分経ったら火を止め、圧力が抜けるまで待つ
9. 蓋が開いたらお皿に盛りつけて完成

コメント

豚の角煮です。

私の好みで甘みは砂糖ではなくみりんで、醤油は少なめ、料理酒は多めに入れています。

ただ毎回量を量っているわけではないので分量は感覚で、煮る前の段階で煮汁の味見をして調味料の塩梅を調整しています。味見が一番大事。

見た通り味付けは薄めですっきり寄りの角煮になります。おいしい。